【名師有約】市臺(tái)首秀，立師薈萃——趣說(shuō)五谷，育人于情

趣說(shuō)”五谷“

6月10日，私立一中附屬小學(xué)四年級(jí)的王薈老師受邀做客石家莊廣播電視臺(tái)新聞882《星河夢(mèng)工廠》欄目，向廣大聽(tīng)眾介紹了“五谷”，以下為直播內(nèi)容。

主持人

王薈老師，上期節(jié)目我們了解的有關(guān)端午佳節(jié)的習(xí)俗文化，6月6號(hào)，又迎來(lái)了芒種節(jié)日，我們了解了美麗的田野，豐碩的莊稼成了我們熱烈討論的話題。今晚，咱們一起認(rèn)識(shí)莊稼里的“五谷”。我們常說(shuō)，人吃“五谷雜糧”，那么這里的“五谷”指什么？

王薈老師

每到收獲的季節(jié)，人們都喜歡用“五谷豐登”來(lái)形容豐收，也常常用“五谷不分”來(lái)指代沒(méi)有生產(chǎn)勞作經(jīng)驗(yàn)，缺乏常識(shí)。其實(shí)，五谷是指五種谷物。歷史上的記載所指不一。

五谷這一名詞在當(dāng)初創(chuàng)造的時(shí)候，究竟指的是什么，是沒(méi)有留下記載來(lái)的。我們現(xiàn)在能夠看到的最早的解釋，是漢朝人寫的。

漢人和漢以后人的解釋主要有兩種：一種說(shuō)法是稻、黍、稷、麥、菽；另一種說(shuō)法是麻、黍、稷、麥、菽。

這兩種說(shuō)法的差別，只是一種有稻而沒(méi)有麻，另一種有麻而沒(méi)有稻。麻子雖然可以供食用，但是主要是用它的纖維來(lái)織布。谷指的是糧食，前一種說(shuō)法沒(méi)有把麻包括在五谷里面，比較合理。

但是從另一方面來(lái)說(shuō)，當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)文化中心在北方，稻是南方作物，北方栽培的有限，所以五谷中有麻而沒(méi)有稻，也是有可能的。《史記·天官書(shū)》“凡候歲美惡，謹(jǐn)候歲時(shí)”（預(yù)測(cè)年歲豐歉）下面所說(shuō)的作物，就是麥、稷、黍、菽、麻五種，屬于后一種說(shuō)法。大概因?yàn)檫@些，所以漢人和漢以后的人對(duì)五谷就有兩種不同的解釋。

據(jù)史料記載，最早種植“五谷”的出現(xiàn)于我國(guó)商周時(shí)期。商周時(shí)期，我國(guó)處于奴隸制社會(huì)的繁榮時(shí)期，人們所種植的農(nóng)作物種類增多，并且國(guó)家大力支持發(fā)展農(nóng)業(yè)，“井田制”實(shí)行集體勞作，提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率。這一時(shí)期還出現(xiàn)了完整的排水灌溉系統(tǒng)，人們開(kāi)始使用糞肥、綠肥，以及草木灰。這些條件使得商周時(shí)期的農(nóng)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。我們現(xiàn)在普遍認(rèn)為《漢典》記載“五谷”是指稻、黍、稷、麥、菽五種作物。?

主持人

“五谷”這一名詞的由來(lái)？

王薈老師

有關(guān)五谷的記載最早出現(xiàn)在《論語(yǔ)·微子》里。子路隨孔子出游，途中走散，遇到一位正在勞作的老人，就上前詢問(wèn)他有沒(méi)有看到夫子。老人回答：“四體不勤，五谷不分，孰為夫子？”可見(jiàn)當(dāng)時(shí)已經(jīng)流傳有五谷這一說(shuō)。另外在《孟子·滕文公上》中記載：“后稷教民稼穡，樹(shù)藝五谷，五谷熟而民人育?！币约啊吨芏Y·天官·疾醫(yī)》里所說(shuō)的：“以五味、五谷、五藥養(yǎng)其病”都提到了“五谷”。?

主持人

我們的農(nóng)作物這么多，為什么選了“五谷”做代表？“七谷”“八谷”不可以嗎？

王薈老師

在此之前的文獻(xiàn)都沒(méi)有提到過(guò)“五谷”，說(shuō)的都是“百谷”。當(dāng)然，并不是谷物種類從百減至五，“百谷”也僅是糧食的總稱，并不是真有一百種。五谷用法的出現(xiàn)，說(shuō)明古代中國(guó)很早就有了通行的主要谷物分類，通過(guò)長(zhǎng)期的農(nóng)業(yè)實(shí)踐，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了幾種最適宜栽培、口感最好、產(chǎn)量最高的糧食作物。

那為什么又是數(shù)字五呢？和西方文化中對(duì)五的抵觸（如黑色星期五）不同，五在漢語(yǔ)文化里是一個(gè)吉祥的數(shù)字。五排在中間，因此常被看作一個(gè)中庸數(shù)。很多事物的集合都喜歡用五，例如“三皇五帝”“四書(shū)五經(jīng)”，古代軍隊(duì)編制“五人為伍”，以及“金木水火土”的五行。而古人對(duì)世界的所有認(rèn)知，似乎都建立在“金木水火土”的五行之序上。陰陽(yáng)學(xué)家甚至將“5”看作世界的本源，賦予了它其他數(shù)字無(wú)可比擬的內(nèi)涵。于是，天下無(wú)物不合于五。人有五官（眉眼耳鼻口）、五臟、五體、五指、五經(jīng)，地有五屬、五湖、五岳、五嶺、五溪、五方，食有五谷、五菜、五畜、五果、五味、五香、五色……可謂是：世間萬(wàn)象，皆在五中。?

主持人

“五谷”的耕種方式一樣嗎？生長(zhǎng)環(huán)境呢？

王薈老師

不一樣。稻是水生草本植物，主要分布在亞洲熱帶地區(qū)，喜歡高溫、多濕、短日照的環(huán)境，對(duì)土壤要求不嚴(yán)，水稻土最好。中國(guó)南方為主要產(chǎn)稻區(qū)，北方各省均有栽種。

稷是栽培草本植物，分布于中國(guó)西北、華北、西南、東北、華南以及華東等地山區(qū)都有栽培，新疆偶見(jiàn)有野生狀植物。亞洲、歐洲、美洲、非洲等溫暖地區(qū)都有栽培。一年四季都可以進(jìn)行播種，播種的時(shí)間最好是每年春季的五月份和每年秋季的八月底到九月初，這段時(shí)間的溫度基本上是十五到二十五度左右，期間雨水和光照都比較充足，最適合生長(zhǎng)。

黍，一種有粘性的稷，黍米：亦稱大黃米、軟黃米。

麥在中國(guó)已有5000多年的種植歷史，主要產(chǎn)于河南、山東、江蘇、河北、湖北、安徽等省，這些地方屬于季風(fēng)氣候，四季較為分明。中國(guó)小麥以冬小麥為主。小麥在中國(guó)種植區(qū)域廣泛，從南到北、從平原到山區(qū)，幾乎所有農(nóng)區(qū)無(wú)不栽培小麥。

菽也就是豆，適宜于夏季高溫的溫帶地區(qū)。光照充足、土壤肥沃、水分足，地勢(shì)低平，且種類非常多。

主持人

通過(guò)查閱資料，我們了解到中國(guó)玉米年產(chǎn)量達(dá)兩萬(wàn)多萬(wàn)噸，在世界上名列前茅，但是我們常說(shuō)的“五谷”里卻沒(méi)有玉米，為什么呢？

王薈老師

玉米起源于美洲大陸，原產(chǎn)地是墨西哥或中美洲。1492年哥倫布在古巴發(fā)現(xiàn)玉米，以后直到整個(gè)南北美洲都有栽培。1494年把玉米帶回西班牙后，逐漸傳至世界各地。到了明朝末年，玉米的種植已達(dá)十余省，如吉林、浙江、福建、云南、廣東、廣西、貴州、四川、陜西、甘肅、山東、河南、河北、安徽等地。距今大約已有460年的歷史。發(fā)展到現(xiàn)在，我國(guó)玉米種植面積和總產(chǎn)量?jī)H次于美國(guó)，居世界第二位。玉米在我國(guó)分布很廣，南自北緯18度的海南島，北至北緯53度的黑龍江省的黑河以北，東起臺(tái)灣和沿海省份，西到新疆及青藏高原，都有一定面積。但是即便產(chǎn)量在現(xiàn)在所占比例極高，但“五谷”是我國(guó)古代，準(zhǔn)確的說(shuō)《論語(yǔ)》里就開(kāi)始記載的?！墩撜Z(yǔ)》成書(shū)于戰(zhàn)國(guó)前期，玉米晚來(lái)了將近2000年，“五谷”里當(dāng)然沒(méi)有它啦。?

主持人

如果給五谷的幾大谷物搞一個(gè)爭(zhēng)霸賽，誰(shuí)能獲勝？

王薈老師

歷史不斷發(fā)展，“五谷”中總有力量的此消彼長(zhǎng)，五谷隊(duì)伍里的順序排列也在迭代更新。

黍稷曾是領(lǐng)跑者

如果五谷的幾大谷物打起爭(zhēng)霸賽，那么稷曾經(jīng)是當(dāng)仁不讓的第一名?！墩f(shuō)文》里就有“稷，齌（音jì）也。五谷之長(zhǎng)。”既然是五谷之長(zhǎng)，自然就有了許多象征意義。從周代起，以稷來(lái)代表谷神和用社來(lái)代表的土神結(jié)合，成了農(nóng)業(yè)社會(huì)最重要的原始物崇拜，象征國(guó)泰安康必須的穩(wěn)定糧食基礎(chǔ)。《周禮·考工記》里記載，社稷壇設(shè)于王宮之右，與設(shè)于王宮之左的宗廟相對(duì)。之后社稷發(fā)展成了國(guó)家的指代，《禮記·曲禮下》里說(shuō)的“國(guó)君死社稷”，意思就是國(guó)君與國(guó)家共存亡。此外，周代農(nóng)官也被稱為后稷；古代祭神的祠堂被稱作稷祠；同樣的廟宇被稱為稷廟。

那么，稷又是什么呢？一說(shuō)認(rèn)為是粟，《爾雅·釋草》注里有：“稷，粟也?！币徽f(shuō)認(rèn)為是高粱，《廣雅疏證》里說(shuō)：“稷，今人謂之高粱?！边€有一說(shuō)認(rèn)為是禾的一種。

直至今天我們還能看到谷子的野生種，即俗稱的狗尾巴草，而谷子被古人馴化的歷史可以追溯到距今六七千年前。從山西萬(wàn)泉縣荊村、陜西西安半坡村、河南陜縣廟底溝新石器時(shí)代遺址中發(fā)掘到的粟粒和粟殼來(lái)看，當(dāng)時(shí)人們就已經(jīng)開(kāi)始把谷子作為食物。

南北朝前，谷子在我國(guó)栽培作物中一直占據(jù)首要地位。谷子不但可以作為粟的專名，也因其重要性被用于所有糧食的統(tǒng)稱。再往下發(fā)展，谷子的專名“禾”“粟”都演變成了糧食的統(tǒng)稱。

在商周時(shí)代，能和稷爭(zhēng)奪頭把交椅的只有黍。黍是一種一年生草本植物，籽實(shí)碾成米后就是北方俗稱的黃米。

不過(guò)因?yàn)橹荒茉灾灿诒狈礁吆貛?，單位面積產(chǎn)量不如谷，到了春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)，黍排在了稷之后，且一直沒(méi)有超越。

從飲食的普及性來(lái)說(shuō)，黍比稷貴重，稷是平民的日常主食，所以才有了關(guān)于“社稷”這一說(shuō)；而黍一般是貴族的日常食物，只有在豐收年里，平民才有機(jī)會(huì)品嘗——《周頌·良耜》鄭箋曰：“豐年之時(shí)，雖賤者猶食黍”。

稷和黍的早期領(lǐng)先主要在于它們耐旱、對(duì)土壤條件要求不高、生長(zhǎng)期短的特性，在農(nóng)業(yè)技術(shù)還未發(fā)達(dá)的商周時(shí)期更容易栽種。兩者在糧食中的統(tǒng)治地位直到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期才有所變化。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)人們以生產(chǎn)菽粟為主，到秦漢時(shí)則改為以麥為主。就全國(guó)來(lái)說(shuō)，稷和黍現(xiàn)在都已遠(yuǎn)離人們的主食餐桌，另外兩種超級(jí)谷物——稻和麥的崛起，不但改變了五谷的排序，還深刻影響了中國(guó)南北方的經(jīng)濟(jì)格局。

稻與麥后來(lái)居上

水稻是典型的后來(lái)者居上。《朱子集傳》曰：“稻，即今南方所食稻米，水生而色白者也。”稻是一年生草本植物，籽實(shí)稱“稻谷”，去殼后所得就是常說(shuō)的“大米”。雖然也是原產(chǎn)我國(guó)，新石器時(shí)代已種植于長(zhǎng)江以南，但一開(kāi)始稻在五谷中的位置并不突出，排在稷黍之后。甚至在另外一個(gè)版本的五谷里，稻干脆就消失了。

究其原因，通常認(rèn)為早期古代經(jīng)濟(jì)政治重心偏于北方黃河流域，直到漢代以前，南方都是一片地廣人稀，農(nóng)業(yè)技術(shù)遠(yuǎn)落后于北方，稻米的種植推廣也相應(yīng)緩慢。南方作物稻的重要性，要到唐后期才逐漸體現(xiàn)出來(lái)。盡管如此，《詩(shī)經(jīng)》在《鴇羽》《七月》《甫田》《白華》等篇里也提到了稻。

從商周時(shí)起，稻米開(kāi)始向北方傳播，地位逐漸上升，唐代“安史之亂”以后，北方因長(zhǎng)期戰(zhàn)亂，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)遭受重創(chuàng)，人口往南方聚集，隨之帶去的種植技術(shù)也極大刺激了稻米的產(chǎn)量。唐代時(shí)稻的產(chǎn)量已經(jīng)超過(guò)了稷；宋元時(shí)從越南引進(jìn)了占城稻，稻麥兩熟制由此在長(zhǎng)江流域正式形成；也是從宋代起，有了“蘇常熟，天下足”和“蘇湖熟，天下足”的諺語(yǔ)。按照《天工開(kāi)物》（1637年）的說(shuō)法，明代的糧食產(chǎn)量，稻占十分之七，大小麥、谷子、黍等共占十分之三。由此可見(jiàn)當(dāng)時(shí)稻已經(jīng)成為五谷的榜首，麥緊隨其后，稷和黍只有讓出第一和第二的交椅。明清時(shí)候乃至今天，稻在糧食作物中的比重一直占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，發(fā)展出了以中國(guó)為核心、輻射東南亞的稻米文化圈。

和稷、黍、稻不同，麥類在黃河中下游的種植較晚，考古發(fā)掘迄今沒(méi)有發(fā)現(xiàn)黃河流域原始時(shí)代的麥作遺存，所以通常認(rèn)為麥?zhǔn)潜灰胫袊?guó)的。小麥的耐旱性明顯不如一些中國(guó)原產(chǎn)的旱糧作物，所以在商周時(shí)期播種面積不大，在糧食作物中產(chǎn)量不高，但《詩(shī)經(jīng)》里的《桑中》《載馳》《丘中有麻》《碩鼠》《七月》《生民》等篇已有提及。因?yàn)橄∪彼哉滟F，“麥飯”是只有天子才能享用的。按照《禮記·內(nèi)則》的說(shuō)法，“諸侯朔食四簋：黍、稷、稻、粱。此則據(jù)諸侯，其天子則加以麥、蓏（音luǒ）為六。”

麥在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期發(fā)展較快，秦漢時(shí)期得到進(jìn)一步推廣。到了隋唐時(shí)候，麥的地位基本與粟平齊，同時(shí)唐代也首開(kāi)稻麥復(fù)種一年兩熟的種植模式。南宋初年，北方人口大批遷移到長(zhǎng)江中下游和珠江流域，也由此促使了小麥在南方的推廣和稻麥兩熟制在長(zhǎng)江流域的形成。按照《天工開(kāi)物》的估算，當(dāng)時(shí)小麥約占全國(guó)糧食總產(chǎn)量的15%?？梢悦黠@看出，小麥在明代糧食作物中僅次于稻而居第二位。

有人曾經(jīng)做過(guò)考證估算，小麥的畝產(chǎn)在秦漢時(shí)期大約為120斤左右，明清時(shí)期約155斤左右，今天隨著農(nóng)業(yè)科技的進(jìn)步，小麥畝產(chǎn)一般為七八百斤，部分地區(qū)還出現(xiàn)了畝產(chǎn)1200斤至1500斤的成就。水稻的畝產(chǎn)在秦漢時(shí)期大約為100斤左右，明清時(shí)期約300斤左右，到今天，普通水稻每畝產(chǎn)量已經(jīng)超過(guò)400公斤，而超級(jí)雜交稻的畝產(chǎn)則超過(guò)1000公斤。不久前，袁隆平團(tuán)隊(duì)更是創(chuàng)造了雜交水稻雙季畝產(chǎn)突破1500公斤的紀(jì)錄。?

主持人

在產(chǎn)量中，坐上頭一把交椅的水稻的種類只有一種嗎？

王薈老師

不是，稻是亞洲熱帶廣泛種植的重要谷物，我國(guó)耕種與食用水稻的歷史都相當(dāng)悠久，中國(guó)南方為主要產(chǎn)稻區(qū)，北方各省均有栽種。種下主要分為2亞種，秈稻與粳稻，主要區(qū)別是秈稻谷粒細(xì)長(zhǎng)，橫斷面扁平，穎毛短而散生；粳稻谷粒寬而厚，橫斷面是圓形的，穎毛長(zhǎng)而密生。同一緯度下，平底分布秈稻，在高地分布粳稻。這兩個(gè)亞種下包括栽培品種極多，據(jù)知世界上可能超過(guò)有14萬(wàn)種的稻，而且科學(xué)家還在不停的研發(fā)新稻種，我國(guó)優(yōu)良的水稻品種有535種左右。

主持人

我們國(guó)家雖然是糧食大國(guó)，但是養(yǎng)活十幾億人口也是非常不容易的，剛剛我們說(shuō)到水稻增產(chǎn)，那么一提到水稻，你第一個(gè)想到人是誰(shuí)？（袁隆平）簡(jiǎn)單介紹一下他為我們帶來(lái)了哪些改變？

王薈老師

大家都知道袁隆平院士的貢獻(xiàn)在雜交水稻，他的超級(jí)雜交水稻，被西方媒體稱為“東方魔稻”。1964年，袁隆平在中國(guó)首先開(kāi)始了水稻雜交優(yōu)勢(shì)利用的研究。1973年，世界上第一株秈型雜交水稻終于在我國(guó)培育成功。近年來(lái)，我國(guó)稻谷總種植面積下降，雜交水稻的制種面積卻保持平穩(wěn)增長(zhǎng)。

“誰(shuí)來(lái)養(yǎng)活中國(guó)”？上世紀(jì)90年代，美國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)家向世界發(fā)出疑問(wèn)。

如今，以袁隆平領(lǐng)銜的科研團(tuán)隊(duì)攻堅(jiān)克難，屢屢突破極限，超級(jí)稻畝產(chǎn)700公斤、800公斤、1000公斤、1200公斤……一次次刷新著世界紀(jì)錄。截止目前，我國(guó)稻谷生產(chǎn)總量已達(dá)世界第一，雜交水稻種植面積超過(guò)一半！

中國(guó)的雜交水稻不僅僅解決了中國(guó)人自己的吃飯問(wèn)題，也為全世界人民帶來(lái)了福音，提供了保障。中國(guó)的良種、中國(guó)的寶貴經(jīng)驗(yàn)早已走向世界。目前，雜交水稻已在亞洲、美洲、非洲的印度、孟加拉、印度尼西亞、越南、美國(guó)、巴西等國(guó)啊面積種植，為解決世界問(wèn)題貢獻(xiàn)了巨大的力量。

主持人

中國(guó)文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，相互之間有著密不可分的聯(lián)系，古人也寫過(guò)不少提及水稻的詩(shī)詞，那么，關(guān)于“稻”的詩(shī)詞你知道多少？（詩(shī)詞飛花令“稻”）

學(xué)生

稻花香里說(shuō)豐田，聽(tīng)取蛙聲一片。 

稻獲空云水，川平對(duì)石門。

稻根科斗行如塊，田水今年一尺寬。

主持人

關(guān)于”五谷“的話題，今天為大家介紹到這里，下一節(jié)將帶領(lǐng)大家從田間地頭兒走上餐桌，講講舌尖上的五月，大家敬請(qǐng)收聽(tīng)。